Både mestre og begyndere bruger slibestenen. Du kan skærpe en kniv med en stang bedre og bedre end med en speciel installation. Menneskerhænder er den mest nøjagtige og følsomme manipulator. Følg de enkle instruktioner, og efter 15-30 minutter bliver din kniv skarp igen.
Arbejdspladsforberedelse
Den første ting at gøre er at forberede værktøjet og stedet. Skarpning gøres bedst ved bordet. Det er ønskeligt at fastlægge kalkstenen for at frigøre to hænder. For at gøre dette kan du bruge dette bord:
For at skærpe en kniv skal du:
- slibesten;
- kniv;
- en beholder med vand;
- lup;
- lampe;
- en klud.
Før slibning er kalkstenen fugtig (efterladt i vand i 15-20 minutter). På en våd stang glider bladet bedre, skærpes hurtigere og glattere. Derudover forhindrer vand metalflis i at flyve og tilstoppe i stenens porer.
Forberedelse af en kniv er også vigtigt. Det første trin er at vaske det grundigt. Derefter inspiceres klingen ved hjælp af en forstørrelsesglas og en lampe. Vær opmærksom på skarphedsvinklen og tilstedeværelsen af defekter på bladet.
Skærpningsstadier
For at opnå det bedste resultat bør knivslibningsprocessen bestå af flere trin:
- Fjernelse af et lag stål. Til dette bruges en høj- eller mellemstød slibesten (600-1000 korn). Kniven bliver skarp, men mikroskopiske ridser er synlige på dens overflade, og burr kan forblive på kanten.
- Finjustering. + På dette trin udjævnes alle ridser, og bladet får en spejllignende glans. Bladet er færdig med finkornet sten (over 1000 korn). Også til disse formål bruges GOI-pasta og et læderbælte.
Meget ofte kræver køkkenknive ikke skarphed, men udjævning, det vil sige at udligne klingen (bøjninger er dannet af stærk påvirkning af spidsen). Det er ikke nødvendigt at fjerne stållaget i dette tilfælde. Bladet styres af rumpen på en anden kniv, musat eller glat sten.
At gøre kniven barberkniv er en stor fejltagelse. Et skarpt blad kedler meget hurtigere og bøjer sig.
Technics
Det vigtigste ved knivslibning:
- observer fabriksvinklen;
- skarp klingen jævnt på begge sider og langs hele forkant.
Forsøg ikke at skærpe kniven hurtigt. Under den første slibning skal du altid kontrollere, om du gør alt korrekt. Se kniven under lupen. Brug lampen til at skabe blænding på overfladen.
Indstil vinklen
For at skærpe en kniv skal du holde den i en bestemt vinkel. Hvis klingen ikke er hårdt beskadiget, skal du holde dig til fabriksslibningen.
- Bemærk den vinkel, hvor klingen er afskåret.
- Sæt klingen på stenen. Det er nødvendigt, at punktet er på den "skrånende" kant.
- Når du har afsluttet 5-7 glidebevægelser, skal du kontrollere, om den vinkel, du kan modstå.
Hvis fabriksslibningen ikke er synlig, eller bladet er dårligt beskadiget, styres de af almindeligt accepterede standarder.
Afhængigt af knivens type og formål observeres følgende skærpevinkler:
- almindeligt køkken - 25–35 °;
- Japansk køkken - 10–20 °;
- professionel kok til kød og fisk - 25 °;
- køkkengrej til frugt og grøntsager - 30 °;
- bord - 55-60 °;
- huggning - 20-30 °;
- turist - 30-45 °;
- jagt - fra 10 ° til 30 °.
Den valgte værdi er opdelt i to. Det vil sige, hvis du har brug for en skærpesvinkel på 45 °, holdes klingen i en vinkel på 22,5 °.
I lang tid at holde den samme hældning er vanskeligt. Derfor bruger mange specielle klemmer, der er fastgjort til klingen. Sådan ser de ud:
Højre greb
Som allerede nævnt fastgøres søjlen bedst i stativet. Derefter behøver du ikke holde det. Skarp kniven helst med to hænder.
Korrekt greb:
- Arbejdshånden dækker håndtaget. Børsten er ikke anspændt og roterer frit.
- Brugte fingre ligger på klingen så tæt på punktet som muligt. Tommelfingeren hviler på rumpen.
Sådan her:
Bevægelser
Det er bedre at øve skarphed med en kniv, hvilket ikke er en skam at forkæle. I denne sag er det ikke så meget teori, der betyder noget som praksis. Tilsvarende med at spille musikinstrumenter - skal hænderne "vænne" sig til visse handlinger.
Sådan skærpes en kniv manuelt:
- Hænder skal bevæge sig frit og glat.
- Bevægelserne er lange, ensartede.
- På et tidspunkt skal du stræbe efter at holde hele bladets længde (diagonalt).
- Det er bedre for begyndere at skifte en kniv fra to sider skiftevis (en gang fra den ene og den anden).
- Det er korrekt at føre kniven først fra dig selv og derefter vende den gennem bagenden mod dig selv.
Tryk
Tryk ikke hårdt på kniven. Når du bruger kraft, fjernes stållaget ujævnt, dybe ridser vises. Skæren vil blive ujævn og bølget. Det er korrekt kun at trykke let på kniven til stangen. Forestil dig, at du har brug for at skære et pænt lag olie.
Du kan bestemme det korrekte tryk ved lyd. Bladets glider skal ledsages af en let "teal", men ikke "rangle".
Er det nødvendigt at fugte stangen med vand?
Skarphedsten findes i flere former. Kun en japansk vandsten skal fugtes med vand. Det stof, der dannes under slibning, polerer desuden klingen. Andre typer stænger kan ikke være våde, hvis du ikke ønsker snavs. I øvrigt behandles kalksten ikke kun med vand. Ved slibning på diamantstænger på en galvanisk binding anvendes en vandig sæbeopløsning. Og nogle typer sten behandles bedst med olie.
Hvor ofte har du brug for at skærpe knive?
Det hele afhænger af kvaliteten af klingen og hyppigheden af brugen. En billig køkkenkniv, der konstant er involveret, skal skærpes cirka en gang om måneden. Keramiske knive bliver ikke kedelige i 1-2 år, knive lavet af rustfrit stål - 5-6 måneder.
Hvilke knive kan og kan ikke skærpes derhjemme?
Hjemme er det næsten umuligt at gendanne skarpheden af knive med et tandet blad, med et blad af Damaskus stål, damask stål. Slibningen af disse modeller overdrages bedst til fagfolk. Slip heller ikke keramiske knive derhjemme. For at gøre dette har du brug for et diamantbelagt værktøj. Og keramik er skrøbelig og meget let at bryde.
En kedelig kniv skærer ikke kun mad dårligt, men forårsager også ofte kvæstelser og nedskæringer. For at skære noget, skal de bruge magt. Ofte glider bladet væk, og der sker et snit. Derfor er du nødt til at skærpe knive regelmæssigt. Baren er et af de mest populære værktøj til slibning af hus. Alle kan lære at bruge det. Det er nok at forstå teknikken og øve lidt.