Ønsket om at kontrollere hytteost for naturlighed opstår med jævne mellemrum fra alle, der er tvunget til at købe dette produkt i en butik eller på markedet. Du behøver ikke at gå til laboratoriet for dette - en test for tilstedeværelsen af tilsætningsstoffer som stivelse og vegetabilsk fedt kan udføres uden at forlade disken.
Hvad består cottage cheese af, og hvad skal den være?
Faktisk er cottage cheese et proteinkoncentrat. Det indeholder også en vis procentdel fedt (i forretningen, som regel, fra 0,5 til 9%, i hjemmet - op til 18-20%). En anden komponent er serum. De prøver at udtrykke det så meget som muligt, men nogle gange findes ”våd” hjemmelavet cottage cheese på salg. Med hensyn til kvalitet er dette hverken godt eller dårligt, men når du køber, skal du huske, at du betaler for meget for valle til en pris på 300 rubler / kg i stedet for 30 rubler / l, og derudover får du et mindre nærende produkt.
Ostemasse tilberedes ved gæring af mælk. Dette gøres på en af to måder:
- tilsætning af gæring med et højt indhold af mælkesyrebakterier;
- tilsætning af løb og i nogle tilfælde calciumchlorid sammen med bakteriel surdej.
Når der dannes en proteinprop i mælk, separeres den og opvarmer beholderen til lave temperaturer.Derefter spredes på en særlig sigte eller indpak i en gasbindspose, så det resterende serum.
Der bør ikke være ingredienser, der ikke er mejeriprodukter i naturlig cottage cheese. Farvning af gulerodsaft, øget fedtindhold med vegetabilske olier, øget udbytte på grund af stivelsesabsorberende serum og andre tricks betragtes som forfalskninger.
Udseendet kan ostemassen være enten grovkornet eller finkornet. Det afhænger af tilberedningsmetoden. Men for homogen, næsten pasty konsistens indikerer forfalskning.
Tjekker cottage cheese derhjemme
De reagenser, der er nødvendige til verifikation, findes i ethvert hjem. Derudover kan du altid tage dem med dig, gå på markedet eller til landmandens butik.
Stivelsesprøve
Alt hvad du behøver:
- en lille mængde cottage cheese (endda en teskefuld er nok);
- jodopløsning købt på apotek;
- glaspipette eller vatpind.
Det er meget enkelt at kontrollere cottage cheese med jod: du skal anvende en opløsning (dryp fra en pipette eller spredes med en vatpind) og overhold den kemiske reaktion.
Et naturligt produkt, hvor der ikke er tilsat stivelse, bliver gul, orange eller brun. Skyggenes intensitet afhænger af den anvendte mængde jod. Hvis der er stivelse i sammensætningen, bliver farven næsten øjeblikkeligt blå eller lilla.
Stivelse i cottage cheese udgør ikke en sundhedsfare, men et sådant produkt bliver mindre nyttigt og kan bestemt ikke betragtes som naturligt.Derudover bidrager det til udseendet af ekstra pund, fordi stivelse er hurtige kulhydrater og et stort antal overskydende kalorier.
Test af vegetabilsk fedt
At bestemme tilstedeværelsen af ikke-mejeriprodukter - palme eller oksekød - fedt er også enkelt. Til dette har vi brug for:
- glasbeholder pr. 100-150 ml;
- kogende vand (det kan bringes på markedet i en termos);
- lidt cottage cheese.
Hvis, efter at cottage cheese var anbragt i en beholder og fyldt med kogende vand, dukkede runde dråber fedt op på overfladen af vandet, er det meget sandsynligt, at dette fedt blev føjet til produktet kunstigt.
En anden måde at teste på er organoleptisk. En ubehagelig fedtet smag, der forbliver i munden, indikerer, at cottage cheese er forfalsket.
Hvordan fikser man et produkt med tilsætningsstoffer?
Desværre er dette ikke muligt. Fra "stivelse" cottage cheese kan du tilberede dovne dumplings eller cheesecakes, hvis fraværet af andre tilsætningsstoffer ikke er i tvivl. Et produkt med fedt af ukendt oprindelse bør ikke inkluderes i din diæt.
Er det værd at tjekke den hytteost, at bedstemødre fra landsbyen sælge?
Alder og bopæl er en tvivlsom garanti for kvalitet. For det første bør du ikke købe sur-mælkeprodukter fra dine egne hænder eller på naturlige markeder, fordi de ud over den relativt ufarlige stivelse og palmeolie kan indeholde en masse patogen mikroflora. Hun kan ikke identificeres derhjemme. Og for det andet, selv på det officielle marked, sælgere undertiden udspekuleret, overleverer cottage cheese af god kvalitet til analyse, men sælger kunderne et helt andet produkt.Bekræftelse tager ikke så lang tid for at forsømme det.
Hvordan kan du ellers tjekke ostemassen?
Hvis sammensætningen indeholder kridt, vil citronsaft eller eddike indikere det - efter at syren kommer på cottage cheese, begynder susing, og små bobler vises.
Det er let at kontrollere hytteost fra hjemmet eller på gården med jod, men husk, at en sådan analyse kun viser tilstedeværelsen eller fraværet af stivelse i sammensætningen. Stivelse er ikke den eneste komponent, som uærlige producenter bruger til forfalskning. Det er også værd at sikre, at mejeriproduktet ikke indeholder vegetabilske og animalsk fedt.