Nyttige egenskaber ved valnød - du kan tale uendeligt om dem! Valnødder er blevet respekteret siden gamle tider, som et symbol på intelligens, da deres kerner har en snoede overflade, der minder om strukturen i hjernen! En af de vigtigste egenskaber er forebyggelse af aldring. Valnødder kaldes frugterne af helbredet. Hvorfor? Fordi de inkluderer de omega-3 fedtsyrer, vi har brug for hver dag. Et kvarter kop kerner dagligt giver dig 95% omega-3 - det er næsten normen. Dets egenskaber bruges ikke kun af folk, men også af officiel medicin.
Hvor vokser valnødder
Valnød (Juglans regia L) hører til slægten Juglans L, der gav navnet til hele familien Juglandaceae - valnød. Af alle arter af slægten Juglans har valnød de mest fremragende frugter med hensyn til kvalitet, unikke gavnlige medicinske egenskaber, og det er grunden til, at den er blevet dyrket i mange lande i verden siden oldtiden. Slægten Juglans har omkring 17 arter, der hovedsageligt distribueres på det amerikanske kontinent, hvoraf 9 vokser i det sydlige Rusland: græsk, manchurisk, sort, grå, stenet, major, hinji, Siebold, hjerteformet.
Den moderne række af sin naturlige distribution optager et stort område fra Karpaterne til Himalaya. Dens enorme vilde krat findes i Centralasien og Kaukasus.
I vores land er dens kultur mest udbredt i Nordkaukasus, hvor der er gunstige klima- og jordforhold for dens dyrkning. Udviklingen af denne kultur begyndte her for flere århundreder siden, oprindeligt ved Sortehavskysten i Krasnodar-territoriet. Det blev sandsynligvis bragt her fra Grækenland eller Krim. Adygs (Circassians) havde særlig succes med at avle det. De gamle cirkassiske valnødplantager, der blev plantet nær den tidligere auls, har overlevet til vores dage. Der er mange langlevede træer, nogle er vokset i mere end 200-300 år, og giver frugtudbytte op til 120 kg årligt. Det var fra disse haver, at genbosættelse af valnød begyndte i regionen Nordkaukasus.
Takket være indsatserne fra opdrættere, havearbejder er denne kultur flyttet langt nord. Erfaringen viser, at nogle udvalgte vinterhærdige sorter ikke kun kan vokse, men også bære frugt - gartnere fra Volgograd, Astrakhan, Belgorod, Kursk, Voronezh, nordligere - Lipetsk, endda Moskva, Ivanovo, Leningrad-regionerne får en god høst.
Valnødkulturens nordlige grænse nåede Sveriges, Norges territorier. Dog skal det avles meget omhyggeligt under hensyntagen til biologiske egenskaber, krav til dyrkningsforhold.
Den enestående svenske naturforsker Karl Linney kaldte dette mirakeltræ "kongelige nødder", og de gamle romere kaldte dem "Jupiters acorns."
Det blev importeret til Rusland under navnet persiske, kongelige og græske nødder. Hans folk kaldte "livets træ." Dette er ikke tilfældigt. Med hensyn til koncentrationen af elementerne i sundhed, lang levetid, universalitet i brugen har denne unikke naturskabelse praktisk taget ingen konkurrenter blandt planter. Dette er en af de mest værdifulde planter i verden.
Hvad består en valnød af, dens sammensætning
Dets største velstand er frugter med høje ernæringsmæssige, diætiske og medicinske egenskaber. Kernerne indeholder 60-74% fremragende fordøjelig fedtolie, 14-24% protein, 8-15% kulhydrater, 1,5-2% mineraler, hovedsageligt fosfor, calcium, nitrogen, kalium, jod, jern, et stort sæt fri aminosyrer, hvoraf seks (lysin, valin, threonin, leucin, tryptophan, phenylalanin) er uerstattelige, dvs. ikke syntetiseret af den menneskelige krop. Og også kerner indeholder tanniner, et antal vitaminer fra gruppe A, B, C, E, K1, P, F. Deres andel er omtrent den samme som for hvedekorn. Summen af faste stoffer når 97% af den totale masse af føtalkernen. Ikke uden grund, idet de tænker på fordelene, siger de, at "intet forsvinder i valnødden."
Kernen i kalorieindhold overstiger fedt svinekød 1,6 gange, rugbrød - 3, fedtfattigt kød - 4,5, fisk, kartofler - 8, mælk - 11 og frugterne af andre frugtafgrøder - cirka 15 gange. Til sammenligning: 1 kg skrællede kerner ved ernæring er lig med et kg kød, fisk, brød, kartoffel, mælk, pærer tilsammen. 100 g valnødtskerner indeholder cirka 652 kalorier. Det er konstateret, at 20 nødder kan tilfredsstille en persons daglige behov for fedt. Og 400 g nøddekerner leverer en persons daglige kaloribehov. Derfor kaldte E. Tsiolkovsky dem "astronauternes mad". Astronauternes diæt inkluderer nødvendigvis svisker og valnødder. Menuen med den berømte rejsende Tour Heyerdahl, hans besætning inkluderede også ham.
Til reference: det videnskabsmæssigt minimum, som videnskabeligt har bevist, den årlige brugshastighed for valnødder til en person er 2,4 kg, dagligt - 7-10 g (eller 1-2 stykker).
Hvordan valnødder hjælper
Valnød er længe blevet berømt for sine helbredende medicinske egenskaber. Ernæringsvidenskaben med dets frugter betragtes som et vidt universelt produkt. De kan bruges til alle sygdomme. Der er bevis for, at kombinationen af nødderkerner med hvedebrød er en god erstatning for kød. Sådan mad er især nødvendig for ældre mennesker.
Dens frugter bruges til forgiftning: du skal spise tom mave en spiseskefuld honning, to nøddekerner med figenfrugter. De anbefales til svækkede mennesker til hurtig bedring med urolithiasis, som et godt afføringsmiddel, anthelmintikum. Ved sygdomme i maven bruges en kerne knust med rosiner. Det lave indhold af kulhydrater gør dem nyttige for patienter med diabetes og tilstedeværelsen af jod - effektiv til forebyggelse af struma.
Daglig brug af valnødtskerner normaliserer funktionerne i den indre sekretions kirtel (hypofyse), øger den seksuelle styrke, forbedrer fordøjelsen og forbedrer tarmens bevægelighed, hvilket gør det muligt at bruge dem hos ældre såvel som fede. Det er bevist, at kaliumsalte, vitaminer, der indeholder kerner, styrker hjertemuskelen, forbedrer fordøjelsen.
Umættede fedtsyrer, som også er rige på nødderkernen, regulerer stofskiftet, sænker kolesterol, forsinker udviklingen af åreforkalkning, er vigtige til behandling af inflammatoriske, mavesårssygdomme i maven, tarme, hjerte-kar-sygdomme og nogle leversygdomme. Disse syrer øger modstanden i kroppens immunsystem over for kræftfremkaldende stoffer, røntgenstråler og bidrager til lokaliseringen af forskellige tumorformationer. Et par valnødder (4-5 stk / dag) er nok til at beskytte sig mod de skadelige virkninger af stråling.
I folkemedicinen i Kaukasus er jordnøddesmør længe blevet brugt til at helbrede sår, gamle mavesår, øjensygdomme, forbrændinger, frostskader og behandling af betændelse i mellemøret og næseslimhinderne. Berømt fytoterapeut professor F.I. Mamchur, der skrev bogen ”Frugt og grønsager i vores ernæring”, giver et stort sæt folkemusikopskrifter lavet ved hjælp af valnødråvarer, der bruges til behandling af en række sygdomme. Brug af 100 g valnødtskerner med honning og en halv måned har en gavnlig virkning på patienter med arteriel hypertension, det er indikeret for dem, der har øget skrøbelighed af blodkar. Patienter, der lider af mavesaft med høj eller lav surhed, tilrådes at spise 50-60 g kerner i to til tre uger, hvorefter funktionerne af gastrisk sekretion normaliseres.
For at forbedre tarmenes aktivitet, forbedre dens peristaltik er det godt at bruge nødmælk. Det er især nyttigt for børn. Forbered det som følger:
Valnødmælk - hakkede valnødtskerner (10 g) med en morter, hæld et glas mælk, kog. Sild bouillon, sukker (10 g), drik halvkølet efter behov.
Fordelene ved valnødderblade, bark, grønne frugter
Valnødden er ikke kun nyttig for frugten. Folkemedicin bruger også blade, bark, grene. Fosterets skal (pericarp) finder også anvendelse. De helbredende fordele ved grønne blade, frugtskaller er forbundet med et højt indhold af askorbinsyre (vitamin C) såvel som vitaminer B, caroten (provitamin A), tannin, inositol, æteriske olier, flavonoider, alkaloid yuglon, pectin osv.
Grønne frugter, pericarp, blade akkumulerer en rekordmængde C-vitamin - op til 3-5 tusind mg%. Dette er 3-5 gange mere end rose hofter, havtorn. 8-13 gange mere end solbærbær. 50-100 gange mere end citroner, appelsiner, mandariner.
Det er kendt, at C-vitamin regulerer redoxprocesser, har en anti-sklerotisk, anticancereffekt og sænker det samlede kolesterol. Det er blevet konstateret, at en organisme, der modtager nok C-vitamin, bedre modstår forskellige infektioner, andre uheldige miljøfaktorer og er mere resistent over for giftige stoffer.
Grønne frugter er også rige på vitaminer P, E, som især er nødvendige for gravide kvinder. Det høje indhold af C- og P-vitaminer, som styrker væggene i kapillærkar, reducerer deres skrøbelighed og også sænker blodtrykket, gør det til et fremragende redskab til behandling af hjerte-kar-sygdomme. Derudover indeholder grønne frugter meget jod. Derfor bruges de af traditionel medicin til behandling af visse skjoldbruskkirtelsygdomme.
Ved hjælp af disse fordele ved grønne frugter koges der meget ernæringsmæssige, laves medicinske konserveringsmidler, marinader, og der tilberedes helende nøddehonning. For at gøre dette blandes juice fra grønne frugter med sukker sirup, givet til bier, som alle er forarbejdet til vitamin honning.
Til behandling af forskellige sygdomme skal du bruge grønne tørrede frugter, deres pericarp (recarp) med succes. Grønne frugter kan bruges til hypo- og vitaminmangel.
Saften fra den afskårne grønne frugt kan fjerne kropshårlinjen. Hvorfor smør du de dele af kroppen, som du vil frigøre fra hår to eller tre gange.
Green Walnut Jam
Marmelade fra grønne frugter betragtes med rette "kongen af marmelade." Den enkleste og mest overkommelige måde at forberede den på blev foreslået af T.E. Pil.
For at gøre dette skal du forberede sukker sirup fra naturlige bær eller frugtsaft. Det tilrådes at tilføje infusioner af blomster, blade eller frugter af medicinske eller krydret-aromatiske planter. I fravær af hjemmelavet frugt og bærsirup kan du købe.
Nedenfor er flere opskrifter til fremstilling af de mest almindelige nøddesylsirupper til 1 kg skrælede kerner:
- bærsirup: -
- 200 ml jordbærsaft med papirmasse, 50 ml citronsaft, 1,5 kg sukker;
- 250 ml sort eller rød rips juice med papirmasse henholdsvis 1,5 eller 2 kg sukker, nellike;
- 200 ml hindbærsaft med papirmasse, 50 ml citronsaft, 1,5 kg sukker;
- frugtsirup
- 250 ml kirsebærjuice, 1,6 kg sukker, 5 blade solbær, 3 blade kirsebær;
- 250 ml grøn blommesaft med papirmasse, 1,7 kg sukker, 5 stk. nelliker, nelliker, kanel;
- 150 ml kirsebærplommesaft med papirmasse, 100 ml tinktur af mynteblader, 1,7 kg sukker, lidt kanel;
- 250 ml juice af sure æbler med papirmasse, 50 ml stærk tinktur af estragonblade, 2 kg sukker.
Forhøstet bær eller frugtsaft hældes i en emaljeret gryde, sukker tilsættes gradvist til det, andre ingredienser omrøres, indtil fuldstændig opløsning, siruppen bringes til kogning, filtreres.
Grønne frugter opsamlet i fasen af mælke modenhed (deres dækning er blød og kernen er gelélignende), vaskes grundigt med rindende vand, tørres, rengøres for grøn hud. Skræl kastes ikke, men bruges også til at fremstille vodka eller alkohol tinkturer eller blot tørres for at fremstille nødder-frugtdrikke. I syd forekommer denne modenhedsfase normalt i midten af slutningen af juni.
Hver skrællet frugt hældes straks med frisk kogt, men fjernes fra ilden, frugtsukker sirup. Denne operation forhindrer oxidative processer markant, reducerer mørkningen af frugten. Derefter drænes sirupen op, opvarmes igen til kogning, hældes alle frugterne, koges over svag varme i 3-5 minutter. Derefter insisterer de 12 timer.
I løbet af denne tid går en del af saften over i sirup, og sukker trænger ind i frugterne, som herfra bliver mindre, tættere. Derefter koges frugterne igen i 5 minutter, tilbage i en dag. Den tredje gang, syltetøjet koges i 10 minutter, hældes det i kogende krukker i præsteriliserede krukker, de forsegles med et låg.
Grøn valnødtinktur
Udbredt brug af traditionel medicin bruger alkohol eller vodkaekstrakter fra umodne frugter. De tilberedes som følger: 15 fint hakkede grønne frugter anbringes i glasskrukker, fyldt med 0,5 l vodka eller 45-70-graders alkohol, tæt dækket med et låg, opbevaret i to uger i solen. Derefter dræbes væsken, filtreres infusionen, tilstoppes.
De bruger møtrik tinktur inde, som et antimikrobielt, antiinflammatorisk lægemiddel, for at forbedre fordøjelsen med sygdomme i nyrerne, urinorganer, dysenteri, smerter, betændelse i maven, tarme, især med deres lidelser.
Andelen af en enkelt dosis på 5-15 (op til 30) g alkohol tinktur i et halvt glas vand 3 gange om dagen før måltider. Men som altid skal medicinen aftales med den behandlende læge.
Valnøddeblade, påføring
Juice, ekstrakter fra blade, grøn pericarp bruges internt som et vitamin, befæstningsmiddel til udtømning af kroppen, vitaminmangel, muskelsvaghed, hjertesygdomme, tuberkulose, betændelse, svampe, kviksølvforgiftning, scrofula, diabetes mellitus (for bedre absorption af glukose i kroppen), raketer, som en anthelmintikum, som en blodrenser (juice blandet med honning), til forskellige hudsygdomme, og også som en astringent for diarré.
For at forberede en vandig infusion af blade hældes 5-10 g (1-2 spsk) tørret og knust plantemateriale med et glas (200 ml) kogende vand (som te), dækket tæt med et låg, insisteret ved stuetemperatur i to timer - en daglig dosis. Brug infusion i lige store dele tre til fire gange dagligt.
Vitamin-te fra bladene bruges også til gastroenteritis, for at øge appetitten, forbedre fordøjelsen, skyl munden med ondt i halsen, stomatitis og douching med gynækologiske sygdomme. Folkemedicin anbefaler et afkog af blade (250 g + 1 liter vand) til bade, vaske patienter med raket, polyarthritis, gigt, gigt, scrofula, seksuelt overførte sygdomme.
I tilfælde af grædende hudsygdomme (kløe, grædende eksem, brændenælde feber, mavesår) anbefales bade fra infusion af valnødderblade (ifølge Zalmanov). Ingredienser: Hæld 400 g blade med kogende vand, lad stå i 15 minutter, sil. Tag et bad med infusion ved en temperatur på 38,5 grader 15 minutter.
Grønne nødderblade, der tidligere blev knust, påføres sår, mavesår, koges for hurtig hurtig heling. En vandig ekstrakt af blade bruges til at behandle ikke-forsømte former for tuberkulose i hud, hals og tuberkuløs lymfadenitis. Ved sygdomme i leveren, mave-tarmkanalen anbefales det at drikke olieinfusion på friske blade (70 g hakkede grønne blade insisteres på 300 g solsikkeolie ved en almindelig temperatur på 15-20 dage).
Den bulgarske læge Iordanov anbefaler at anvende en pasta med kogte nødderblade som en kompress til eksem, svulster i livmoderhalsen og hæmorroider. Til behandling af vorter bruges en kombination af valnødderblade med persilleblade eller rødder.
I dag har indenlandske farmakologer isoleret et værdifuldt stof - yuglon, der bruges til behandling af forskellige hudsygdomme samt et konserveringsmiddel til læskedrikke fra bladene og skallen af valnødsfrugter.
Det skal huskes, at traditionel medicin bruger alle dele af valnød til medicinske formål, men hovedsageligt blade, der skal høstes i fremtiden. Den bedste høstperiode er juni, hvor bladene akkumulerer den største mængde biologisk aktive stoffer. De indsamlede blade bundtet, tørret i luft, i skyggen eller i specielle tørretumblere ved en temperatur på 35 grader. Opbevar dem i et uopvarmet rum.
Hvad kan tilberedes fra valnødder
Fra dem kan du tilberede højkvalitetskager, halva, kozinaki (knuste kerner, dryppet af varm honning), nøddercreme, smør, marmelade, marshmallow, mel, forskellige orientalske slik.
I Georgien er der fra umindelige tider blevet lavet en slags delikatesse fra modne kerner - nøddepølser (kirkehuler), der indeholder alle de vigtigste næringsstoffer og nyttige elementer. I dette tilfælde strækkes de tørrede skrælede kerner på en streng, og derefter hældes de med kondenseret druesaft blandet med hvedemel og tørres. Sådanne "pølser" er i stand til at vedvare i lang tid.
Salater lavet af kerner er meget nærende, velsmagende. Hvis du hakker dem, tilsæt fint revet fetaost, kogte rødbeder, krydre med mayonnaise eller creme fraiche, får du en original salat.
I Frankrig fremstilles en pasta ud af nødder med hvidløg, der kombinerer de høje ernæringsmæssige + phytoncidfordele ved de to planter.
Valnød patate
De knuste kerner, knust med salt, hvidløg blandes med smør.
En pasta er smurt med brød, der får en særegen fitontsidny sandwich.
Jeg kan godt lide kød- og grøntsagsretter krydret med jordnøddesaus. Madlavning det er ikke svært.
Jordnøddesaus. Slib den skrællede nucleoli med en kaffekværn, tilsæt et par nelliker fint revet hvidløg, drys med malet rød peber, hakket grøn løg, persille - bland, hæld med 6% eddike. Rør igen.
Selv en lille mængde sådan nødder sauce tilføjer en vidunderlig smag til enhver ret.
Hvad er nyttigt valnøddeolie
Fra valnødder ekstraheres en meget værdifuld terapeutisk diæt vegetabilsk nødderolie (kvaliteten er ikke ringere end oliven), som er vidt brugt af konditorer, læger. Olien er meget rig på umættede fedtsyrer - oliesyre, linolensyre, lenolinsyre, som har en gavnlig virkning på den menneskelige krop. Den vedvarer i lang tid (op til to år), praktisk taget uden at miste dens kvaliteter.
Den oliekage, der er opnået ved produktion af olie, er ekstremt rig på protein. Der fremstilles en tahini-halva der bruges til fyldning af konfekt.
Valnøddeolie er en af de bedste komponenter i produktionen af højkvalitetssæber af sæbe, hurtigtørrende lakker, lyserøde, orange, violette olier, naturlige trykfarver. Fremragende malere (Leonardo da Vinci osv.) Malede deres berømte lærreder med malinger blandet i hasselnøddeolie. De er meget resistente, hurtigtørrende.