Hvidløg er en toårig plante, der bruges som en krydret aromatisk krydderi, der giver skålen en speciel lugt og smag. Det er vanskeligt at overvurdere de nyttige egenskaber ved denne kultur, derfor prøver husmødre at have dette produkt til rådighed ikke kun om sommeren, men også i vinterhalvåret, og til dette skal du være i stand til at tørre hvidløg ordentligt.
Hvilken hvidløg er velegnet til høst?
For dem, der dyrker hvidløg i deres område, er der ikke noget problem at vælge et produkt til høst om vinteren, da næsten alle sorter er egnede til tørring. Eksperter siger imidlertid, at de opbevares bedre i tørret form:
- sølv hvid
- Kirovograd
- Creole.
Andre sorter kan miste en bestemt skarp smag under tørreprocessen.
Hvidløg høstes i slutningen af juli, når hovederne er fuldt modne. Det er vigtigt, at jorden på sengen er helt tør under høsten. For at gøre dette, ti dage før høst, standses vandingen, og planterne graves ikke i regnvejr. Derudover skal du ikke vaske hvidløgshovederne efter graving. Bare ryst af klodderne, eller fjern det øverste lag af huden. Dette vil forhindre forfald og skimmel.
At vælge kvalitet hvidløg i supermarkedet er et meget vanskeligt problem. Faktum er, at hovedsageligt et kinesisk produkt, der dyrkes på marker, der er behandlet med stærke insekticider, leveres til handelsnetværket. Udad smuk hvidløg indeholder praktisk taget ikke nyttige stoffer og er endda skadelig for kroppen. Derfor er det bedre ikke at tage risici og købe lokal hvidløg fra private handlende.
Hoveder af hvidløg
Til tørring af hvidløgshoveder i hjemmet er et velventileret område, der er beskyttet mod penetrering af sollys, velegnet. Det kan være en lade, skab, veranda eller baldakin.
- Den gravede hvidløg rystes fra jorden og lægges ud i et enkelt lag på et bord eller et gulv i et forberedt rum. Indtil stilkene er tørre, kan hovederne væves i 10-15 stykker.
- Efter 1-2 måneder vil hvidløg tørre helt, hvilket kan findes i tynde stængler, mørklagte blade og rynkede, tørre rødder.
- Rødderne er afskåret, efterladt 0,5 cm, og stilkene forkortes til 3-5 cm. Fjern de øverste blade forsigtigt, og pas på ikke at åbne tænderne.
- Det færdige produkt hældes i en lærredspose og lægges væk i pantry.
Temperaturen i det rum, der bruges til opbevaring af tørret hvidløg, bør være i området fra + 13 ° C til + 18 ° C.
Sådan tørres hvidløgfedd?
Du kan tørre hvidløg til vinteren på forskellige måder, men mange foretrækker at tørre det med separate nelliker. En sådan høst tager ikke meget plads og overlever let indtil næste sæson. Der fremstilles et duftende krydderi ved hjælp af naturlig tørring, fordampning af fugt i ovnen eller i en elektrisk tørretumbler.
Klassisk måde
Denne metode er praktisk, idet den ikke involverer anvendelse af nogen komplekse anordninger og varmebehandling af produktet. De vigtigste forhold er god luftcirkulation og tid.
- Hvidløgfisk skrælkes og screenes ud rådne og mugne prøver.
- De udvalgte skæres i to halvdele og lægges på en planke med skiven op.
- Afhængig af pærens type og størrelse varer tørringsprocessen fra to til tre uger. I løbet af denne periode skal skiverne blandes med jævne mellemrum.
Det færdige produkt får en brunlig farve, bliver sprød.
Tør ikke hvidløg i direkte sollys. Produktet tørrer hurtigt, men under påvirkning af ultraviolet lys mister det smag og lugt.
I ovnen
Hvis det ikke er muligt at tørre hvidløg in vivo, og du vil fremskynde processen, kan du bruge ovnen. Nellike skrælkes, skæres i to eller i tynde plader og lægges i et lag på en bageplade dækket med pergamentpapir.
Hæld ikke hvidløgskiver i et objektglas - de tørrer ujævnt ud.
Den optimale temperatur, der tillader tørring af hvidløg og bevarer alle dens nyttige egenskaber, bør ikke være mere end + 50 ° С. Det er godt, når ovnen har en konvektionstilstand, der forbedrer luftudskiftningen markant.
Afhængig af komfurets egenskaber tager det 3 til 5 timer at tørre. Processen kan ikke efterlades uden opsyn: Hvis skiverne brændes, vil de blive for bitre og uegnede til konsum.
I den elektriske tørretumbler
Ejere af en elektrisk tørretumbler kan lette deres arbejde med dette nyttige værktøj.
- Hvidløgskræder skåret i tynde plader anbringes i et enkelt lag på bakkerne til en elektrisk tørretumbler. For bedre luftcirkulation mellem partiklerne skal der være et lille rum.
- Indstil temperaturregulatoren til + 50 ° C, og tænd for enheden.
- Hver halve time rystes bakkerne med skiver.
Det tørrede produkt afkøles på bakkerne og anbringes derefter i tidligere tilberedte skåle til opbevaring.
Hvor længe er sådan et tomt? I en velforseglet beholder i glas kan tørret krydderi opbevares i 1 år uden at miste dens kvaliteter.
Hvidløgspulver til vinter
En enkel og original måde at høste hvidløg til vinteren er at fremstille pulver fra et tørret produkt.
For at tilberede 100 g hvidløgspulver har du brug for 3 store hoveder, hvis samlede vægt er mindst 200 g. Processen udføres i flere trin:
- De skrælede hvidløgfedt skæres i skiver og tørres, indtil de er fuldt kogte ved hjælp af en af ovenstående metoder.
- Crisp gyldne skiver knuses ved hjælp af en foodprocessor, blender eller kaffekværn.
- Den resulterende blanding sigtes gennem en sigte. Store partikler males igen.
- Det færdige pulver hældes i en ren, tør beholder med plast eller glas med et forseglet låg og placeres i et køkkenskab med en uigennemsigtig dør.
Hvidløgspulver skal fjernes med en ren, tør (helst træ) ske. Hvis der kommer fugt ind, vil bulkproduktet klumpe sig og hurtigt forringes.
Det færdige pulver kan blandes med salt, peber, paprika, alt tørret græs og bruges som krydderier. Smag, lugt og indhold af næringsstoffer, der er uafhængigt forberedt krydderi, mange gange bedre krydderier, der er købt i butikken. Når du har mestret hemmelighederne ved at høste tørret hvidløg, kan du gøre enhver fad interessant og velsmagende uden nogen særlig økonomisk udgift.