En valnød er et træ, der giver os skønhed, overflod, sundhed, rigdom. Dette er mad med højt kalorieindhold, medicin samt møbler, byggematerialer, maling, farvestoffer, hudplejeprodukter og andre. Fordelene ved valnød for den menneskelige krop er ikke at bestride. Moden frugt er et fremragende næringsrigt produkt, der indeholder op til 40-80% fedt, 18-20% protein, kulhydrater, vitamin A, B1, AT2, AT6C, E, P, PP, K, mineraler (kalium, jern, jod). Valnødgrøn mælkemodnelse har et rigt sæt aminosyrer, blandt dem er der vigtige, der ikke er syntetiseret i kroppen, men kun leveres med madproteiner.
Sammensætning af modne valnødder og mejeriprodukter
Valnødkernefedtet er repræsenteret ved syrer med lav molekylvægt og høj molekylvægt. Efter deres næringsværdi overgår de hvedebrød med 3, kartofler med 7, komælk med 10, æbler med 15 gange. 100 g valnødtskerner indeholder 612-850 cal, hvilket er lig med kaloriindholdet i smør.
Ernæringsværdien af frugter, deres fordele bestemmes hovedsageligt af stadiet for deres modenhed.
Så i mælkevoksfasen er de rige på askorbinsyre, alkaloider, jod, aminosyrer og modne er rige på fedt.
Det er ingen hemmelighed mængden af askorbinsyre, der indeholder frugterne af en valnødmælk modenhed når 3000-5000 mg, hvilket er 75-100 gange mere end citroner og appelsiner. Desuden afhænger mængden af ascorbinsyre af vækstzonen. Det er vanskeligt ikke at evaluere sådanne fordele for den menneskelige krop.
Hvad er nøjagtigt fordelen, hvad er rig på valnødder, der vokser i Kuban?
Forskere har undersøgt de biokemiske kvalitetsindikatorer for fem varianter af grønne valnødder (moden voks voksende fase) og seksten modne.
I det mælkevoksne voksentidsstadium indeholder frugterne samlede faste stoffer på ca. 10,6-13,4%, blandt dem er opløselige 6,5-7,0%. De fleste af de faste stoffer er sukker - 3,6%. Syrer er repræsenteret af citronsyre og æblesyre, er på niveauet 1,17-1,43%.
Indholdet af pektinstoffer når 1,0-1,2%. Mineralsammensætningen er repræsenteret ved salte (i mg%): calcium - 180-220, magnesium - 60-100, jern - 1,60-3,30, jod -), 20 -), 25, fosfor 15-20. Af særlig interesse er vurderingen af frugterne af grønne nødder, der vokser i Kuban, i henhold til indholdet af C-vitaminer og R.
Ifølge nogle forfattere valnød, der vokser i Kuban, indeholder langt mindre askorbinsyreend frugterne af valnødtræer, der vokser nord. Så den maksimale mængde C-vitamin i Kuban nødder når 1496 mg% - i sorten Dessert, 1337 mg% - i sorten Graceful, som er markant lavere end for valnødder med samme modenhed, der vokser i Transcarpathia (3000-5000 mg%). Så hvis du køber en sund behandling på markedet, så spørg, hvor det kommer fra, fra hvilken region det blev bragt fra. Hvis du har et valg - vælg Transcarpathian.
Hvad er fordelene ved forårgrønne valnødder? Akkumuleringen af C-vitamin i frugt, pericarp og blade af valnødder stiger gradvist og når sit maksimum, afhængigt af vejrforholdene ved udgangen af maj, begyndelsen af juni. I denne periode indeholder bladene 400 mg%, askorbinsyre, umoden frugt - 1380 mg%, moden pericarp - 985 mg%.
Indholdet af vitamin P varierer fra 181 mg til 250 mg%, og den største akkumulering er typisk for sorterne Harvest, Dessert og Grace. Den mindste mængde P-aktive stoffer blev observeret i sorterne af nødder Pandekageuge, Pyatiletka (181,0-185,0 mg%).
Efterhånden som de modnes, falder indholdet af vitamin C og P.Den modne valnødfrugt skelnes med den mindste mængde vitamin C - 4,2-6,9 mg% af P-aktive stoffer - 32,7-60,8 mg%. I dette modentstadium når fedtindholdet imidlertid 67,1-72,6%. Den største akkumulering af fedt observeres i sorterne Selektsioner (72,6%), Krasnodar (71,4%), Pervomaisky (70,9%). Mindre fedt indeholder sorter Baikonur, Harvest. Fedt er umættede fedtsyrer - palmitinsyre, stearinsyre, oleinsyre, linolensyre, linolsyre, som er vigtige i behandlingen af hjerte-kar-sygdomme, åreforkalkning, diabetes osv.
I betragtning af en så forskelligartet kemisk sammensætning af valnødfrugter, bestemt af modenhedsstadiet, er det vanskeligt at bestemme, hvornår de er rigere på nyttige biologisk aktive stoffer, har den største ernæringsværdi, når dens fordele er størst.
Institut for Ernæring er etableret valnød forbrug pr. person - 3,6 kg pr. År, det vil sige 1-2 stykker dagligt.
Sådan bestemmes valnødsmodningen
Hvilken valnød er moden? Hvordan bestemmes dens modenhed? En valnøds modenhed bestemmes ikke, når den købes i en butik eller på markedet. Det bestemmes under høsten.
Modne valnødder rives ikke fra træet, men vent på, at de falder til jorden. Den indledende modningsperiode bestemmes af staten for den ydre grønne skal. Når møtrikken begynder at modnes, sprænger den grønne skal. I et stykke tid hænger han stadig på et træ. Derefter mørkner skallen, og til sidst falder møtrikken til jorden. Den er allerede moden, helt eller delvis fri for den ydre skal. Dette sker afhængigt af sorten, vækststedet for valnødder i sensommeren og det tidlige efterår.
I Krasnodar-territoriet er modningsperioden normalt september-oktober. Hvis du ser nødder i en mørkebrun skal, når du høstes, skal du ikke engang hæve dem. Disse er umodne nødder, tomme eller beskadigede af skadedyr.
Det er meget nyttigt at spise valnødder i det mælkeagtige voksentidspunkt, men de spises ikke rå. Men fordelene ved marmelade fra grønne nødder er enorme.
Sådan tilberedes Green Walnut Jam
Medarbejdere i laboratoriet til opbevaring og forarbejdning af frugter fra det nordkaukasiske zoneforskningsinstitut for gartneri og vindyrkning (GNU SKZNIISiV) har udviklet marmelade-madlavningsteknologi, der giver dem mulighed for at bevare deres ernæringsmæssige og medicinske fordele så meget som muligt.
Hvornår kan du vælge grønne nødder? Deres indsamling skal udføres under den største akkumulering af C-vitamin, så får du mere udbytte af dem. Det er ikke vanskeligt at definere dette øjeblik. Nødens kerne er endnu ikke hærdet, den er i en gelatinøs tilstand, og skallen er endnu ikke dannet. Skallen er blød, saftig, let gennemboret. Sådanne frugter er et naturligt vitaminkoncentrat, derfor anbefales det at bruge dem til forarbejdning i denne periode. I Kuban er dette ca. slutningen af maj-begyndelsen af juni.
De grønne frugter af en valnød valnødmælkstadium for modenhed vaskes, sorteres efter kvalitet, størrelse, skrælkes, manuelt stikkes, hældes med varm sukker sirup, koges i vand eller delvis på æblejuice. Stå i 2 timer, kog i 15-20 minutter med dobbeltkøling i 4-6 timer. Efter den tredje cyklus er tilsat citronsyre og honning i henhold til opskriften.
Grøn valnødsyltetøj har et attraktivt udseende - lysebrun farve, med velbevarede frugter, gennemvædet i sirup med en behagelig sød og sur smag, delikat aroma af honning. Den er rig på biologisk aktive stoffer.
I henhold til fysisk-kemiske parametre har marmelade 70% faste stoffer, 0,5% syrer med moderat konservering af C-vitamin (90-120 mg%) og vitamin P (20-30 mg%).