Leveren er en bestemt mad, som ikke alle kan lave mad. Hovedhemmeligheden ved en lækker skål er, at du først skal blødde oksekødeleverne i mælk. Enkel manipulation forbedrer smagen af slagteaffaldet: fjerner bitterhed, tilføjer saftighed og ømhed. Og hvis mælk ikke er til rådighed, vil andre mejeriprodukter og surmælkeprodukter komme til undsætning - eller endda vand med krydderier og salt. Vi inviterer dig til at finde ud af alle finesser ved blødgøring og madlavning af en lækker lever.
Hvorfor suge leveren?
Behovet for at gøre leveren mør i tekstur er den vigtigste grund til, at den opbevares i mælk inden tilberedning. Opblødning antages også at lindre bitterhed og ubehagelig lugt. Proceduren er især ønskelig, hvis produktet blev købt fra en ukendt sælger, og dets kvalitet er i tvivl.
Hvilke levertyper er gennemvædet, og hvorfor?
- Svinekød. Det er den fedeste og har en markant lugt, efter tilberedning er den lidt bitter. For at forbedre smagen og aromaen skæres den i portioner og gennemvædes i mælk eller vand med tilsætning af krydderier og salt. Nogle kokke drysser kanel ovenpå dem, inden de steges. Dette giver skålen en unik smag.
- Bøf. Stegt uden steeping, det viser sig at være tørt og lugter ofte også ubehageligt. Oksekød leveren skal gennemsyres. Brug normalt varm mælk med krydderier. Lad produktet tømme, før det tilberedes.
- Kylling, gås og kalkunlever leveres ikke i blød. Selv uden dette er de ganske bløde.
Det skal huskes, at leveren ikke må gennemvædes til alle opskrifter. Normalt opbevares det i mælk lige før stegning. Ved syning og madlavning akkumuleres fugt under tilberedningen, slagteaffaldet er blødt. Tværtimod tørrer leveren ud og bliver stiv.
Hvordan blødlægges en lever korrekt?
Alt er ganske enkelt. Blødgør leveren korrekt som følger:
- Hvis slagteaffaldet er frossent, lad det tø.
- Skyl leveren grundigt, fjern filmen og galdekanalerne.
- Skær i dele (valgfrit).
- Hæld mælk i leveren, så den er helt dækket.
- Vent til det rigtige tidspunkt.
- Fold leveren i et dørslag og lad det løbe ud.
- Fortsæt med madlavning.
For at gøre leverretten saftig og velsmagende, fjern alle vener forsigtigt og fjern filmen. Erfarne kokke bruger et trick: filmen vil blive hurtigere og lettere, hvis et stykke af leveren skoldes med kogende vand eller opbevares i varmt vand i 20-30 sekunder.
Blødgøringstid
Opblødningens varighed afhænger af leverens størrelse og tilstedeværelsen eller fraværet af lugt. Hvor lang tid tager det at holde det i mælk i gennemsnit?
- Kiss - 3-4 timer.
- Skær - 30-40 minutter.
For nemheds skyld forlader mange husmødre leveren i mælk om natten for hurtigt at lave mad om morgenen. Du kan opbevare den i marinaden i lang tid, op til 8 timer. Det antages, at jo mere tid det er i væsken, jo bedre vil den næres og blive blødere. Naturligvis kan du kun efterlade det gennemblødte indmad hos os i køleskabet.
Stegt lever opskrift
Leveren, stegt med løg, viser sig at være saftig, selv uden blødgøring. Løg eliminerer lugt og forbedrer smagen.
Tilbered skålen sådan:
- Vask leveren under rindende vand, fjern filmen, skåret i portionerede stykker.
- Der tages 2 løg pr. 500 gram slagteaffald, finhakkes og stegtes over medium varme.
- Derefter fjernes ristningen et stykke tid og steg i stykker af leveren i samme pande over høj varme i 5 minutter, udbenet i krydderier, salt og mel.
- Efter den angivne tid, hæld løg der og reducer ilden. Fadet tilberedes i 5 minutter med et lukket låg.
Hvad kan det ellers være blødt i, udover mælk?
Det sker ofte, at der skal tilberedes en stegt lever nu, og mælk, som heldet havde det, var ikke ved hånden. Heldigvis er der mange udskiftningsmuligheder.
Hvad kan leveren blødlægges ud for mælk?
- Surmælk, kefir og valle giver leveren en svag surhed.
- Indblødning i gæret bagt mælk giver et subtilt strejf af bagt mælk, cremethed.
- Leveren vil marinere og blive blødere, hvis du blødgør den i vand med hakket løg og salt.
- Almindeligt vand kan også fjerne bitterhed. Salt og krydderier placeres straks i det: rosmarin, timian, basilikum, marjoram, peber, muskatnød, mynte (eventuelt eller med en blanding).
Når tiden løber ud, kan du bruge den tørre metode til at give oksekød og svinekød leverblødhed. Du skal skære det i stykker, vaske, drys let med soda og lade stå i 5 minutter. Før det tilberedes, gjenstår det at skylle slagteaffaldet ordentligt.
Lever, der er gennemvædet i mælk, kan stekes, koges, bages, stewes, fremstilles af pastaer, kage, koteletter. Slagteaffald er en del af mange lækre retter. Vær ikke bange for at eksperimentere med det! Blødgøring i forskellige marinader vil hver gang overraske husholdninger og gæster med nye krydret noter. Kombiner leveren med grøntsager, svampe, urter, æg, pærer og nyd en uforglemmelig smag!