Siden barndommen har mange af os fået at vide, at før du lægger noget i munden, skal du vaske noget. Nogle produkter kan imidlertid ikke vaskes umiddelbart før tilberedning. På listen: rått kød, fisk, æg, svampe og pasta. Skylning af disse produkter med almindeligt vand vil gøre mere skade end gavn.
Vask af kød og fjerkræ
Først og fremmest anbefales det ikke at vaske rått kød og fjerkræ før tilberedning:
- Kylling
- bøf;
- svinekød
- lam;
- kalvekød.
Bakterier, som mange har en tendens til at vaske af, fjernes ikke med almindeligt vand. De er fast fastgjort til overfladen. For at neutralisere dem er det nødvendigt med varmebehandling - temperaturen inde i kødet skal nå 75 grader celsius.
Vask af kød er ikke kun en meningsløs øvelse, men også skadelig. Sammen med vandstænk falder nogle bakterier, inklusive salmonella, campylobacter og listeria, på kanterne af vasken, hænderne, tøjet og bordet. Alle af dem forårsager tarminfektioner. Derfor er udsigten til at komme ind på en hospitalsseng ikke opmuntrende, er det bedre at ikke vaske kødet og skriget. Tør i stedet produktet af med et engangspapirhåndklæde og kog eller stek det godt. Hvis du har brug for at koge bouillon efter kogning, skal du tømme og hælde en ny. Så kødet ryddes meget bedre.
Æggevask
Skyl inden æg tilberedes er absolut meningsløs. For det første er der en risiko for blot at slå dem - den rå skal er meget skrøbelig. For det andet dør bakterier, der er på overfladen, under tilberedning stadig. For det tredje er proteinet og hele den spiselige del af ægget pålideligt beskyttet mod penetrering af mikrober af skallen og filmen. Det giver mening at vaske æggene kun, når det er planlagt at koge æg: når man bryder en beskidt skal, kan bakterier trænge ind i proteinet. Og han, som du ved, forbliver undertiden fugtig i de stegte æg.
Vask fisken
Kødreglen gælder også for fisk. Hun er heller ikke steril. Vask med almindeligt vand ødelægger ikke bakterierne, men vil føre til krydskontaminering af nærliggende overflader.
Fisk renses fra indersiden og skalaerne, finnerne afskæres - og det er alt. For let at fjerne vægten hældes slagtekroppen med kogende vand i en køkkenvask og sættes derefter på en avis og udføres med en kniv fra hale til hoved. Skoldede skalaer kan fjernes let. Affaldet smides ud sammen med avisen, og fisken koges straks.
Svamp vask
Svampe og østers svampe rengøres med en let fugtig klud inden tilberedning. Specielt beskidte steder kan ridses med en kniv. Skovarter er normalt gennemtrængt, og nogle koges øjeblikkeligt.
Svampe bør ikke vaskes. Sagen er, at næsten alle har en porøs struktur, så de hurtigt absorberer væske og bliver vandige. I vand mørkes svampe, oxideres og mister deres næringsværdi.
Her skal du foretage et ændringsforslag - du kan ikke vaske svampe beregnet til tørring og stegning før kogning. Før du tilbereder suppe, bouillon, saltning, vaskes de stadig.
Vask pasta
Mange har været i vane med at vaske pasta siden Sovjetunionen. Derefter var de af dårlig kvalitet og uden vask stikker sammen i en klump. I dag fremstilles pasta hovedsageligt af hård hvede, så de ikke behøver at vaskes hverken før eller efter tilberedning. Vand fratager stivelsesproduktet, hvorfor sausen absorberes bedre. Af samme grund må du ikke vaske couscous. Det er noget mellem grød og pasta og er lavet af hvedegryn.
Der er forskellige måder at rense fødevarer på. Vask henviser til primær behandling og anbefales til næsten alle produkter. Der er dog undtagelser fra enhver regel. Mindst 5 fødevarer bør ikke vaskes umiddelbart før tilberedning. Brug alternative rengøringsmetoder, og husk, at skadelige mikroorganismer kun dør under varmebehandling!