Det er ikke tilfældigt, at italienske retter optager de tre mest populære køkkener i verden. Du behøver ikke at være ekspert for at forstå, at netop denne skål altid vil være efterspurgt blandt den indenlandske befolkning og kan blive nøglen til en vellykket forretningsudvikling i både metropolen og den lille by.
Valg af format
For at udarbejde en forretningsplan skal du vælge konceptet med et pizzeria. I dag er der 4 formater:
1. Cafe - et sted, hvor besøgende kan bestille den valgte pizza, snacks og desserter.
2. Levering - implementering af ordrer via Internettet og telefonlinjer. Klienten bestiller pizzaen han kan lide, efter en kort periode modtager han den derhjemme (på kontoret). Det er kendetegnet ved en lav indgangstærskel, den bedste mulighed for nye iværksættere.
3. Gadeformat, fødevarer domstol - implementering af pizza i specielle varevogne.
4. Cafe med levering - kombinerer de to første punkter. Dette format er kendetegnet ved den højeste effektivitet.
Finansiel forretningsplan
Med en god beliggenhed lønner sig et pizzeria med 40-50 pladser på 1,5-2 år. Et sådant resultat er muligt med 75% arbejdsmængde på institutionen eller med en margin på 300-400%. Størrelsen af startinvesteringer afhænger af det valgte format for institutionen.
Den laveste indgangstærskel antager et "levering" -format. Det samlede budget for denne forretningsplan vil være 700-800 tusind rubler. Køb af udstyr, møbler, reparation og byggeri og leje af lokaler til tilrettelæggelse af "cafe" -formatet koster fra 2,5 millioner rubler. Omkostningerne ved at organisere en pizzeria på en fødevarer domstol varierer fra 1,5 til 1,8 millioner rubler.
Omkostningsposten inkluderer køb af produkter, leje- og hjælpepriser, køb af udstyr, markedsføringsomkostninger, promovering og personale lønninger
Tabellen nedenfor viser mere detaljeret omkostningerne ved åbning af et pizzeria til 40-50 pladser:
- Overvågning af forbrugermarkedet i byen og udarbejdelse af en forretningsplan fra 80 tusind rubler.
- Arbejde med virksomhedsidentitet 50 tusind rubler.
- Design af teknologiske og tekniske processer 180 tusind rubler.
- Værelsets design er 250 tusind rubler.
- Reparationsarbejde 1,5 millioner rubler.
- Køb af udstyr 2 millioner rubler.
- Køb af møbler, lyd- og videoudstyr 400 tusind rubler.
- Registrering af tilladelser 100 tusind rubler.
- Løn personale, træning 600 tusind rubler.
Som du kan se, er der brug for 5,2 millioner rubler for at åbne en fuldgyldig fastfood-restaurant. Tilbagebetalingsperioden for et sådant projekt varierer mellem 1,5 - 3 år. Prisen for en pizza er 50-60 rubler, og salgsprisen er 250-800 rubler, afhængig af vægt og ingredienser. Hvis vi tilføjer til denne plan salget af alkoholholdige drikkevarer med et ekstra gebyr på 300-400%, kan vi konkludere, at projektet er rentabelt og rentabelt.
Virksomhedsregistrering
Til udarbejdelse af en forretningsplan for et pizzeria i caféformat og levering hører et vigtigt sted til udarbejdelsen af tilladelser.
I startfasen skal du åbne en IP eller LLC og derefter forberede papiret:
• Arbejdstilladelse fra Federal Service for Supervision of Consumer Rights Protection;
• Tilladelse fra brandvæsenet;
• Tilladelse af SES;
• Aftale om indsamling af affald;
• Aftale om vedligeholdelse af ventilationssystemer;
• Licens til salg af alkohol (hvis forretningsplanen indebærer salg af alkohol);
• Medicinske bøger for ansatte;
• Bog med klager og forslag.
Menuudvikling og arbejde med produktleverandører
Hovedretten er naturligvis pizza. Tilby dine kunder standardtyper - Margarita, napolitansk, siciliansk, fire oste osv., Såvel som muligheder for dine egne opskrifter.
Giv dig selv muligheden for at vælge ingredienser til pizza ved at tilbyde en liste over ingredienser. Ud over hovedretten skal menuen indeholde 6-10 salater, søde desserter. For at tilberede hver skål, skal du udvikle et teknologisk kort, der er tilberedt af kokken på pizzeriaen.
Et meget vigtigt punkt i forretningsplanen er søgningen efter leverandører af produkter, da kvaliteten af de tilbudte retter afhænger af dette. Du kan kontakte leverandører af specifikke produkter direkte gennem producenter eller en formidler.
Tip: prøv at finde producenter i din egen by eller region - landmænd leverer friske økologiske produkter til de laveste priser.
Valg af udstyr
Køb af udstyr er en af de dyreste artikler i en forretningsplan. For at fremstille velsmagende og høj kvalitet pizza og andre retter, skal du købe teknologi af høj kvalitet.
Tip: For at spare penge i startfasen skal du kigge efter de bedste priser for udstyr på websteder, der er specialiserede i professionelt udstyr til restauranter, for eksempel her www.profcook.ru. Når du vælger den nødvendige teknologi, skal du udnytte hjælp og råd fra en professionel, så du ikke bruger endnu flere penge på reparation og vedligeholdelse af dit udstyr.
Det vigtigste udstyr til produktion af pizza kan kaldes:
• køleskabe til opbevaring af mad;
• ovne (specialiseret, transportør, langline);
• melsifter;
• skive;
• grønsagsskærer;
• et bord til indsamling af pizza.
Ansættelse af personale
Til funktionen af et lille pizzeria (til 40-50 pladser) kræver personale:
• pizza maker - 2 personer;
• tjeneren - 2 personer;
• opvaskemaskine - 1 person;
• renere - 1 person;
• kurer - 1-2 personer (i tilfælde af organisering af tjenesten "pizza levering").
Pizzaproducentens dygtighed er meget vigtig, da smagen på retter, og derfor din virksomheds succes afhænger af hans evner. For eksempel i kendte pizzeriaer, praktiserer kokke i Italien på kendte kulinariske skoler.
For små fødevarer er dette spørgsmål lettere. Personalet gennemgår praktik og certificering, hvorefter det får lov til at arbejde.
Marketing
De mest effektive pizzeria-reklamer er lækre retter af høj kvalitet, fremragende service og venligt personale. Når man åbner en institution for at tiltrække besøgende, er det nødvendigt at gennemføre en række begivenheder - distribution af løbesedler med rabat på pizza og drikkevarer, udendørs reklame osv. Derudover kan du placere information i specialiserede medier, lokale aviser og internetkilder.
Fund
Efter analyse af dataene kan vi sammenfatte, at det er muligt at åbne et pizzeria og tjene god kapital i flere år allerede. Det vigtigste er at vælge det optimale format og udviklingsstrategi, studere det konkurrenceprægede marked, købe udstyr af høj kvalitet og tilbyde besøgende et hyggeligt sted med et rigt sortiment og lækre retter.